ワイルドライスの詐欺師に注意してください

ウィキメディアコモンズ

本当にワイルドライスの章を書いたので、おそらく10年になります。 ジンガーマンズのおいしい食事ガイド 。しかし、このオールアメリカンフードは、最近、私の頭に浮かび、テーブルに戻ってきました。その理由の1つは、オジブワ語について、詩人であり、文字起こし、教育、オジブウェ語のネイティブアメリカンの言語を生かします。メグはUでそれを教えており、www.ojibwe.netで言語の仕事についてもっとチェックすることができます（私にメールしてください。ミシガンを「アーニイ州」にするための秘密のキャンペーンについて記入します）。先月ロードハウスで毎年開催されたネイティブアメリカンのフードウェイディナーにジム・ノースラップが出演したことも私の頭の中にあります。私は彼を広範囲に引用しました おいしい食事へのガイド 、そして先月彼が話すのを聞いたので、私は皆に彼の本を手に入れることを勧めます Rez Road Follies 。伝統的なオジブワの世界で本当に野生のワイルドライスが果たす役割を理解することは、それを最大限に理解する上で非常に重要な部分だと思います。

「ワイルドライス」を栽培している人々は、野生の鮭の代わりに、より小さく、より長い貯蔵寿命の金魚クラッカーを販売するのと同じような状況に陥ったと思います。

その完全な文脈での本当に野生のワイルドライスは、ほとんどすべてのレベルで私に魅力的です。言うことがたくさんあるので、本の章全体を書くことができたような気がします。そうそう、そうしました。私が自分で提供したより短いスペースを考えると（私はもっと長くなる可能性がありますが、これはおそらくすでに長すぎます）、私たちの地域のこの完全に伝統的な食べ物を特別なものにしている理由についていくつかの重要なポイントを共有します。最初から透明度を上げるプロセスを開始するために、まだ知らなかった場合は、実際には野生のワイルドライスは実際には水生草であり、米ではないことに注意してください。ここでは、初期のヨーロッパ人入植者が混乱するまで英語の名前をチョークで書くことができます。彼らはそれが米のように見えると思っていたので、それがその名前になりました。何百年も経った今でも、混乱は当たり前のことです。

この国で「ワイルドライス」として販売されているものは、実際にはもうほとんど野生ではないため、今日の問題はさらに悪化しています。悲しいけれど本当です。スーパーマーケットの棚から売られ、レストランの厨房で調理された製品の90％は、実際には本物ではありません。悲しい真実は、マスマーケットで売られているのは基本的に本物の奇妙な、栽培されたいとこであるということです。完全な真実は、本物であるということです— 本当にワイルド ワイルドライス—そして商業的な偽造品に相当するものは、適度に共有された外観、遺伝子プールの一部のセグメント、およびボックスラベルの半分の名前以外にほとんど共通点がありません。栽培されているものはわずかにずれているだけではありません。考えれば考えるほど、魂のない産業・農業・料理の愚かさだと気づきます。

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もちろん、これは私の意見にすぎません。私はそれを育てる人々が良い意味を持っていると確信しています。しかし、何年にもわたって料理をしたり、食べたり、勉強したりしてきたことから、本物の商品の商業的粗悪品化は基本的に根拠がないというのが私の感覚です。ある程度の接触のない（そして調子の悪い）レベルでは、それを実現するために仕事をした人々は十分に素晴らしく、善意さえあったかもしれません。しかし、それを育てている人々は、野生の鮭のより小さく、より長い貯蔵寿命の代替品として金魚クラッカーを販売することに似た状況に終わったと私は思います。形も色も似ていて、それぞれのラベルに同じキーワード（「魚」や「ワイルドライス」）がありますが、それ以上に…教えてください。

この作品のよりポジティブな部分（本物が本当にどれほど素晴らしいかを教えてくれる）に移る前に、もう一度要点を理解するために、栽培されたものを決して食べないジム・ノースラップを追加しますもの、今彼は「ワイルドライス」という言葉を言っても誓ったと言います。彼によると、名前は非常に劣化しているため、彼のカジュアルな会話と通常の新聞のコラムの両方から基本的に禁止されています。代わりに彼は使用するだけです マノミン 、それに対する本物のオジブワ語。彼はまた、ミネソタ州のレズでは、カリフォルニアで栽培された水田栽培のものは「私道米」として知られていると私に言いました。滑りやすくなったときの道路の岩塩のように、あなたはそれを使うことができると彼は報告します。試したことはありませんが、ジムの言葉を借ります。

対照的に、本物は、ご飯の魂や、あなたが作りたい実質的で精神的で料理的に魅力的な特徴に似たものです。正直なところ、それはおそらく世界で最も精神的に健全で、料理的に魅力的で、歴史的に興味深い食品の1つです。もちろん、他にもたくさんありますが、私はそれらをランク付けしようとはしていません。ここではほとんど誰も知らないのに、本当に野生のワイルドライスがどれほど特別であるかを伝え続けるだけです。

見てみましょう、あなたは最初に歴史が欲しいですか、それとも味が欲しいですか？私はメンタルコインを投げます...そして...頭は私に歴史を見させます。

次 ：本当にワイルドライスの歴史と、実際の味わい

上で述べたように、実際に野生のワイルドライスは実際には米ではありません。それは北アメリカの北部の多くに自生する水生草です。ここミシガンでは、私たちはその起源の完全な中心地に住んでいます。かつては、中西部の上流にある湖や川で、乱暴にそして豊富に成長していました。近代都市の無秩序な拡大と汚染問題によって生息地が侵食されてきましたが、現在は主にミネソタ州（一部はまだここミシガン州、アーニイ州）にあり、その後カナダでかなり見られます。毎年夏の終わりから初秋にかけて、太陽などの良いものに応じて収穫されます。

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ライサーには、フライフィッシングの漁師と同じように秘密の場所があります。暑い夏の終わりのミネソタの太陽と湿気の中でカヌーを使って、それほど多くない量の米を集めるのに何時間もかかります。

本当に野生のワイルドライスはまだ完全に手作業で集められています。2人の人間、カヌー、1本の長い棒を押して、2本の棒で米をカヌーの前に「ノック」し、1人の作成者（オジブワの用語を使用）、少し運があります。 、そしてかなりのスキル。ライサーには、フライフィッシングの漁師と同じように秘密の場所があります。暑い夏の終わりのミネソタの太陽と湿気の中でカヌーを使って、それほど多くない量の米を集めるのに何時間もかかります。 （蚊の記憶を遮断しようとしましたが、失敗しました。蚊は巨大でした。）集めたばかりの「緑」の米は、乾かし、殻をむき、ふるい分け、最後に乾燥させて保管します。疑似的なもの（調理に1時間以上かかり、それでも実際には行われない）とは異なり、JimNorthrupの引用を参照してください。 Rez Road Follies の岩について おいしい食事へのガイド ）本当にワイルドワイルドライスは実際には信じられないほど便利です。集めて食べる準備をするのは大変な作業ですが、キッチンに入れると自然にファーストフードになります。軽く塩を加えた沸騰したお湯に落とし、15〜20分ほど煮て（時間は湖やヴィンテージによって異なります）、水気を切って食べます。

正直なところ、そのように食べるのが好きです。単純。おいしい。多分塩のタッチ。それはナッツです、それはいいです。微妙に素朴です。美しくバランスが取れています。非常にきれいですが、素敵な長い仕上がりです。そうそう。 。 。私は、メインコースとして、または他のほとんどのものと一緒に、それがそのままの状態で本当に好きです。しかし、少しの熱いベーコン脂肪、あるいはメープルシュガー（またはもちろんメープルシュガーであるシロップ）を少しでも着せたくないのであれば、私はオジブワ好きにはなりません。より多くの液体が残っている）。実際、それは両方のビットで実際に良いです。ベーコンとパンケーキの朝食に代わるオジブワだと思います。

それに加えて、本当にワイルドライスはとても健康的な食べ物です。オンラインで調べてください。スペースが不足しているため、ここでは栄養の詳細を割愛します。また、オジブワの歴史、文化、宗教、経済学において非常に重要な要素であり、すべてが1つの素晴らしいネイティブアメリカン（または、言葉の聞き方によってはネイティブアメリカン）の食べ物に詰め込まれています。これを書いている間、私は正午のおやつのために少しボウル一杯を食べました、そして私はです。 。 。完全に満足しました。良い感じ。ナッツでした。良い。素晴らしい仕上がり。

私が書いているように、私はロードハウスで私たちが持っているものを食べてきました。これは、この夏のパーチ湖での「ライシング」からのジム・ノースラップの個人的な隠し場所の文字通りの一部です。優れた作家のご飯が他のどのお米よりも優れているとは言えませんが、ジムはこれを50年以上続けており、かなり良いと思います。薪の暖炉の上で手で乾かし（鉄や銅のやかんでカヌーのパドルを使ってかき混ぜます。春に砂糖やシロップを作るのに使用したものと同じです）、わずかな煙が出ます。デリでは、リーチ湖から本当に野生のワイルドライスを入手しました。少し味わいがあり、土っぽいです（湖から出てくるものが土っぽい場合）。最近、私はロードハウスからポットリッカーを購入し、本当に野生のワイルドライスと素敵な魚を追加することから始めて、簡単な「スープ」でそれを愛しています（あなたが好きなものについてのあなたの呼びかけですが、湖の魚はもっと...ミシガン、明らかな理由で）。ベーコンを染み込ませたコラードグリーンのスープには風味がたくさんあるので、ポットリッカー（手元にあれば購入することもできます）から始めると簡単です。それでも、それはおいしい料理です。秋、または本当にいつでも素晴らしい料理！