飲み込みにくい
グルメが道徳的に考えることの継続的な失敗
今月はどれくらい離れていますか
何世紀にもわたって、文明社会は食品愛好家をぼんやりと見つめ、彼らをグルメや大食いと呼び、彼らをレッチャーと道徳的に同等にした。彼らは地獄で彼ら自身の場所を割り当てられさえしました、そして私は台所の近くのテーブルを意味しません：彼らは永遠に強制給餌されることになっていたのです。産業革命の途中まで、 グルメ 使用されるようになります。それ以来、それを自分自身に適用した人々は、世界の軽蔑を尊重するように変えるという素晴らしい仕事をしました。口腔の快楽（代わりに口蓋と言わなければなりませんが）は、他のどの快楽よりも重要で、本質的に道徳的で、文明の伝統のより重要な部分であると広く見なされています。私があまり読者ではないと言うことを何も考えていない人は、ワインや高級料理の無知を認めると恥ずかしくなるでしょう。最近の映画の中には、宴会を英雄的な出来事に変えようとしたものさえあります。広告はこの傾向を覆しましたが、政治的正しさは、誰かのライフスタイルの選択を判断することへの恐怖とともに、反対意見を和らげるために少しずつ努力しました。
アーカイブから：
「私は金正日の料理人でした」（2004年1月/ 2月）
親愛なるリーダーのかつてのシェフからの実話。藤本健二（北村真紀子訳）。
性の革命はこれよりも速く進みましたが、それほど遠くはありませんでした。そのため、私たちはまだ誰かをレッチャーと呼ぶことができます。私たちの共通言語は、もはや食べて生きる人々にとって蔑称ではありません。 グルマン よりもさらに素晴らしいリングを引き受けました グルメ 、単語が 食いしん坊 大量の食べ物を食べる人にのみ適用できます 一度に座って —通常は安価な食品であり、その基準は明らかな理由で毎年上方修正されています。彼の同胞が飢えている間に輸入された珍味で食事をする金正日について議論するとき、私たち自身のジャーナリストでさえ、彼の固執を目利きの観点から説明しなければなりません。古い考え方の最後の持ち越しは、カトリックのカテキズムです。これは、罪のリストに大胆さを保ち、次の単語を使用して示します。 ぐらぐら フランス語版では、 それなし 一部には、特定の商品へのひねくれた愛着として、つまり、ごみ遣いの本来の意味を理解する必要があります。これも変わることは間違いありません。フランスの委員会は、神が高価な会席料理を容認していることをローマに納得させたいと考えています。彼は私たちが追加の援助を得るのが好きではありません。
しかし、食べ物の偶像崇拝は階級を超えています。これは、他のどこにも耐えられないほどの肉生産における残酷さのレベルに対する国民の寛容に見ることができます。誰かが視覚的、聴覚的、または性的な満足のために動物に痛みを与えた場合、私たちはその人を怪物と見なし、法律は少なくとも罰としてトークンの努力をします。誰かの目標が製品を口に入れることである場合は？ 誰もが自分の好みを持っています 。
それでも、人々は以前よりも動物福祉に関心を持っています。彼らはまた、平均的な動物がより人道的に扱われるほど、味が良くなることを知っています。したがって、それはそれです グルメ 雑誌は最近、鶏の食肉処理場の状況についてのゆるぎない公開を行いました。しかし、人道的に生産できないものもあります。味わうには、フォアグラのアヒルを強制給餌したり、ロブスターを生きたまま茹でたりする必要があります。
したがって、識字率の高い意見は、いくつかの料理は単になしで行われるべきであることを示唆しています。これは、真面目な食品愛好家が線を引くところです。私は反発を検出します…うんざりしているグルマンの間で、 2006年ベストフードライティング フォアグラとキャビアが高貴ではない方法で製造されているという理由だけでそれらを放棄することを拒否する承認を得たメモ。 （それか 理由だけで 反発は、ジュリー・パウエルのエッセイ、ロブスター・キラーのような作品の形をとっています。これは、アンソロジーの編集者が陽気だと感じたものです。
2週間にわたって…私は殺人的な大暴れをしました。私は恐ろしい、残虐な行為をしました…地元のマスコミで大虐殺のニュースが広く報道されなかったとしたら、それは私の犠牲者がカトリックの女子学生やフィリピン人の看護師ではなく甲殻類だったからです。この区別は、私が法的な意味での殺人者ではないことを意味します。しかし、アカザエビの澄んだ血であっても、私は手に血を持っています。
これは、道徳的価値観の言葉そのものに対する食品作家の敵意の典型的な例です。彼らはそれをあざけり、卑劣にすることで、マディソンアベニューの助けを借りて、アメリカ英語全体に悪意のある影響を及ぼします。のような言葉なら 罪深い と 退廃的 今では、おいしいが太っているというかわいらしい言い方になっているので、それらを真剣に使用すると、スピーカーはクランクとしてマークされます。彼らの玄関先に置かれなければなりません。パウエルの作品からの別のサンプリング：
人々は、アカザエビが鍋の中でひどいラケットを作り、水から抜け出そうと（合理的に十分に）しようとしていると言います。わかりません。次の20分間は、音量を上げてテレビでゴルフの試合を観戦しました…キッチンに戻ったとき、アカザエビは非常に赤く、ラケットをまったく作っていませんでした…かわいそうな獣。
動物学者は最近、アカザエビが生きたまま茹でても痛みを感じないという考えを軽視しています。グルメの反応は、他の人が追随することを期待して、獣の窮状をくすくす笑うことです。 （同等の無味で、アンソロジーのフォアグラの作品はぬいぐるみと題されています。）しかし、生き物の苦しみを笑うように、またはテレビを上げて道徳的な苦痛をかき消すように頼まれたとき、アメリカの肉食者は始まります結局のところ、彼の価値観は菜食主義者の価値観からそれほど遠くないことを感じるために。フードライターが特定の商品へのひどい愛着がどのように見えるかを示したい場合、彼らはそれを正しい方法で行っています。
これは私を例外となるでしょう：マイケル・ポーラン、 ニューヨークタイムズマガジン ベストセラーの作家 オムニボーのジレンマ ペーパーバックで出版されたばかりです。最初の7つの章で、ポランはアメリカの生活におけるトウモロコシの役割について、残りの部分についての予約にもかかわらず、私がこの本を推薦しなければならないほどスリリングな方法で書いています。たとえば、移動中の車で家族と共有したマクドナルドの食事について、ポーランは次のことを学びました。
とうもろこしをガスタンクに入れると…移動可能なファーストフードの饗宴を作るために投入されたとうもろこしの量は、車のトランクから簡単に溢れ、ブラックトップに金色の穀粒の跡をこぼしてしまいます。
なんて驚くべき、そして記憶に残るイメージでしょう。あまり上手ではない作家が代わりに道を言って、なぜそれがうまくいかなかったのか疑問に思いました。
しかし、この後、ポランは動物を殺したり食べたりすることの道徳的および心理的影響と彼が呼ぶものを探求することに移ります。フレーズは彼が向かっているところをすぐに示します。これらの形容詞が現代アメリカ英語で頻繁にくびきをかかれている理由は、2番目の形容詞が最初の形容詞を飲み込むためです。したがって、大多数の物事のやり方に対する道徳的な反対は、ソビエト連邦の場合のように、メンタルヘルスの問題としてより簡単に扱うことができます。しかし、先に進む前に、ポランに本のタイトルを説明させておく必要があります。 2002年の秋に、彼は私たちに言います、
人間の生活の中で最も古くて由緒ある定番の1つが、アメリカの夕食の席から突然姿を消しました。もちろんパンの話です。事実上一晩で、アメリカ人は彼らが食べる方法を変えました。炭水化物恐怖症としか言いようのない集団のけいれん…数え切れないほどの完璧においしい食事を台無しにしました。
ですから、文化の食生活の激しい変化は、確かに全国的な摂食障害の兆候です。確かに、それは食べ物や食事を取り巻く深く根付いた伝統を持っている文化では決して起こらなかったでしょう。
熱狂的な口調は、ポランが彼の仲間のグルメのために書いていることを明らかにします、ラインを読むことができる種類の人々は、まっすぐな顔で数え切れないほどの完全においしい食事を台無しにしました。しかし、メキシコからミクロネシアまでの根深い食事をハンバーガーとミルクセーキで征服することで、アメリカの食生活は世界で最も安定しているのではないかと考えざるを得ません。アトキンスダイエットの流行でさえ、全国のパンの売り上げを3〜4パーセントポイントしか減らしませんでした。それにもかかわらず、ポーランは、私たちの食生活の激変が、数千年前に最後に経験した戸惑いに、隔世遺伝的な復讐で私たちを戻したと主張しています。
自然が提供するものなら何でも食べられるとき、あなたが何をするかを決める したほうがいい 食べることは必然的に不安をかき立てます、特に提供されている潜在的な食品のいくつかがあなたを病気にしたり殺したりする傾向があるとき。これは オムニボーのジレンマ …30年前にペンシルベニア大学の研究心理学者PaulRozinによって最初にその名前が付けられました。
その場合、Rozinの辞書は、AlanisMorissetteが単語を検索するために使用した辞書である必要があります。 皮肉な 、しかしそれを通過させてください。私たちの全国摂食障害は、本当に決断の苦しみの中でスーパーマーケットの通路を歩き回っている人々の問題ですか？それとも私たちもおそらく感じますか 少し 私たちが何を食べるかについての不安？彼のタイトルの選択にもかかわらず、主題は長い間ポランの興味を保持していないので、読者は彼ら自身の決心をしなければならないでしょう。
この本の要は、ポランの主張です。
私たちの雑食性は私たちの自然を形作るために多くのことをしました、体（私たちは雑食動物の全能の歯と顎を持っており、肉を引き裂き、種を挽くのに等しく適しています）と魂の両方。
人類学者のアーネスト・ベッカーが行ったように、一方の端に歯があり、もう一方の端に肛門がある消化管として人間を説明し、魂は それ 。その場合、私はそれを望んでいません。しかし、私たちのほとんどは 魂 人類の一部を意味する いいえ それから形作られました。大胆不敵なベッカーとは対照的に、ポランは、人間の本性をしっかりと見つめることは、穴居人の展示で博物館のレールに寄りかかることの問題であると考えています。地平線上に描かれたマンモスだけを見て、いわば肉食の正しさは、人間が肉体的に適しており、楽しんでおり、倫理的な胸焼けをあまり感じずに現代まで従事してきたことから導き出されています。 （フードライターだけがそのようなぞっとするようなフレーズを使うでしょう。）ポーランによれば、この現実は私たちの尊敬を要求します。同じ理由で、私たちの子供に対する虐待を擁護することができます。体と本能において、私たちは子供たちの生活を地獄にするための素晴らしい設備を備えています。多くの文化が今それらを乱用することに反対しているなら、それは 新着 価値観、昔ながらの現実を尊重することを拒否した人々に。
しかし、人間の道徳的性質を私たちの本能の延長にまで減らすことによって、ポランは彼の食欲を一種の道徳的メーターとして自由に提示できます。これは、料理のすべての正当性を判断するための最終的な権威です。たとえば、彼はイノシシを撃ち、その経験を大いに楽しんでいます。私たちは、狩猟が人々を自分の死の必然性に直面させる方法についてのゲームさえも得ます。 （心理学者は長い間反対を主張してきました：オットーランクが言ったように、そして一般的に肉を食べることに関連する言葉で、自我の死の恐れは他の人の殺害、犠牲によって軽減されます。）ああ、しかしそれからポランは見ます死体の上に身を乗り出し、気分が悪い自分の写真。それで、豚を殺すことは正しいのか間違っているのか？または彼が言ったように、もし私がこの肉を食べることができなかったことがわかったらどうしますか？
女性の赤面はどういう意味ですか
ネタバレ注意：彼はできた。彼は、適切な敬意を持って料理をしたり噛んだりすることで、動物がうまくやっていると祝福しています。恐怖と痛みを生きている動物に帰するのと同じくらい気が進まない—擬人化してはならない！—死んだ動物に礼拝堂への懸念を帰することに何も奇妙なことは見ていません。彼はどうやら動物が食物になるまで私たちが動物と完全に関係することはできないと信じています。はじめに、何かを食べること、つまり世界の体を私たちの体と心に変えることは、それとの可能な限り深い関係、すべての中で最も深い関与を構成すると言われています。 （ドイツの警察は、シーメンスのエンジニアに全能の顎を置いたばかりの1人のアルミンマイヴェスを逮捕した後、2002年に同様の理由に耳を傾ける必要がありました。）生き物がいないという明らかなポイント 経験 死。人生が終わるとすぐに、体は属性に値するのをやめます 人間 また 動物 、後者の単語の語根が特に明確にしているように。したがって、ブタは挨拶で引き金を引くとすぐに、ポランから別れを告げます。残された単なる肉は、悪名高い共食い用語を使用するために、私たちの長い豚の味と非常に似ており、消化管はそれらをまったく区別できません。ここで起こっている変革は、ポランが考えているよりも少ないです。
道徳メーターは他の肉にも適用されます（本には4つの食事の自然史の字幕が付いています）。ポランはサウスダコタ州の牧草地から牛を購入し、トラックに積み込みます。彼がカンザスの工場の農場でそれに追いつくとき、それは排泄物の飛節の深さです。ポランは才能がありすぎて、マニュアラグーンの恐ろしさを伝えられません。 （これは作家であり、生化学さえも鮮やかにすることができるトウモロコシに関する彼のツアー・デ・フォースのセクションに再び言及します。）しかし、彼は再会の痛烈さを感じますか？
そこに534と私が立っていて、お互いをぼんやりと見つめていました。認識のグリント？なし、何もありません。私はそれを個人的に受け取らないように自分に言い聞かせました。 534と彼のペンの仲間は、結局のところ、愛着を形成する能力ではなく、霜降りのために飼育されています…私が操縦者を十分に見つめていれば、肉屋の海図の白い線が彼の黒い皮を解剖しているのを想像できました…
2つのうちどちらがアタッチメントを形成するのに苦労しているのかは明らかです。繰り返しになりますが、ポランは彼が見ているものが好きではありません。彼は、そのような不自然な状況で育てられた牛は、おそらく美味しくはないだろうと感じています。彼は去勢牛を食べることはできませんが、後にファーストフードのチーズバーガーを完成させ、残念ながら彼は単純に満腹になります。
このように確立された工場畜産の誤りにより、ポランはバージニア州の牧歌的な農場に向かいます。これは、ほぼ古典的な牧歌的な美しさのシーンです。アメリカの肉生産の全体像との関連性のために、それは動物が老齢で死ぬ場所であったかもしれません。しかし、グルメは国全体に有機食品の利点を説くのが大好きで、子供が経済学を知らないように見せかけています。それは彼らが社会的良心としての喜びの追求を捨てることができる唯一の方法です。
30日、30曲
農場で、ポランは少し喉を切ることで彼の手を試すようになります：
ダニエルは、心臓が鼓動し続けて血液を送り出すために、頭ではなく動脈だけを切断したいと説明しました…喉が切り裂かれた後の彼らの苦しみは短いと自分に言い聞かせました。それでも、けいれんが治まるまでに数分かかりました…しかし、待っている鳥は慌てているようには見えませんでした、そして私は彼らの気づかないように見えることに慰めました。しかし、正直なところ、組み立て（または実際には分解）ラインで作業しているため、これらの反射の時間はあまりありませんでした。
でも、振り返る時間はありますが、加工小屋や腸の堆肥化パイルでのスティントの直後に、鶏肉を食べるのを楽しむことができるようになりましたか？楽しみの最も重要な問題は、一般的に有機食品に影響を及ぼします。グルメは、地球を救うためだけに彼の喜びを損なうことはありません。ポーランがついに数人の友人のために鶏肉を調理するとき、道徳的なメーターの読みは決定的です：食事はこの世のものではありません。唯一の厄介な問題は、彼の友人の息子であるマシュー（15歳、現在は菜食主義者）の存在です。彼は、夕食の席で答えるのが賢明だと思っていたよりも、鶏を殺すことについて多くの質問をしていました。もちろん！しかし、ポランは彼の紹介の中で、食べることの喜びは知ることによってのみ深められると言っていませんか？そして、動物を殺して食べるのがとても自然で、他のことを考えるのがとても感傷的であるなら、なぜ菜食主義者だけが細部に腹を立てることができるのでしょうか？ポランは、マシューが菜食主義者になった理由をわざわざ教えてくれません。私たちは明らかにそれを10代の段階にとどめることを意図しており、彼の選択肢の制限が治らないことは何もありません。彼は自分自身をトウモロコシに閉じ込めました。
私たちの調査ジャーナリストは、アメリカの他の菜食主義者の誰にもインタビューしていません。代わりに、1つか2つを目撃したと主張する養鶏業者に頼っています。 （私たちは、手紙の一貫性と信頼性のすべてで輝く逸話を信じています。 ペントハウス 、ある日、PETAのメンバーが加工小屋に現れ、肉への嫌悪感を克服するために鶏を殺すように頼んだ。）これは、ポランが矛盾を起こさないということではない。の章全体 オムニボーのジレンマ ピーターシンガーのテキストで綿密に公正な議論に専念しています 動物の解放 、そしてポランはオーストラリアの倫理学者の見解を彼自身と同じ活気のあるスタイルで要約しています。しかし、彼は、ミディアムレアで調理されたリブアイステーキを食べながら、高級レストランで本を読んだことを笑いながらすべての前置きをし、それによってこの道徳ビジネスをすべて適切な視点に置いています。
歌手の推論は容赦ないかもしれませんが、ポランの食欲は感銘を受けていません。
フォークを下ろしました。私が平等を信じており、平等が特性ではなく利益に基づいている場合、私は操縦者の利益を考慮に入れるか、私が種差別主義者であることを受け入れる必要があります。
とりあえず、有罪を認めることにしました。ステーキを仕上げました。
このオープンマインドの偽りのショーは、世俗的な批評家からキリスト教を擁護するときに同等の技術を使用するスイスの神学者、ハンス・キュングを思い起こさせます。私たちの食生活と修道服はどちらも幼児期に習得されていることを考えると、類似性は驚くべきことではありません。 Pollan-Küngテクニックは次のようになります。一方は、コーナーに押し込まれるまで、合理的な方法で反対側について議論します。それから、人は単に議論を捨てて、人が理由に達していないふりをして、代わりに逃げます 超越 それ。自分の信念と理性との矛盾は、大きな謎として持ちこたえられます。それは、心の弱い人と彼らの安っぽい確実性を超えて生きる謙虚な準備です。ポランが書いているように：
私の中には、菜食主義者の道徳的な明晰さ、豆腐を食べる人の非難のないことをうらやましく思う部分があると言わざるを得ません。しかし、私の一部も彼を同情します。無実の夢はまさにそれです。彼らは通常、それ自身の形の傲慢である可能性のある現実の否定に依存しています。
より良い人になりたいと思うのは、なんと傲慢なことでしょう。しかし、これはクリスチャンとグルメが分かれるところです。
それでも、ポランは彼の内なるジョージ・プリンプトンを再び甘やかすことに決め、気が進まなくなり、そして私は熱心に、一時的な菜食主義者になることを望みました。彼が肉を使わない食事をどれほど真剣に受け止めたかは推測できます。彼は少なくとも1か月間それに固執したと主張していますが、この最も騒々しいフードライターは彼が食べたものを1つも挙げていません。また、彼は菜食主義者と食事をしたこともなかったようです。
私の菜食主義について私を最も悩ませているのは、それにもかかわらず、ポランは書くのに苦労している、
それは私を他の人から遠ざける微妙な方法です…ゲストとして、私が肉を食べないことを事前にホストに伝えなかった場合、彼女は気分が悪くなります。 行う 彼女に言ってください、彼女は私のために何か特別なものを作るでしょう、その場合 病気 気分が悪い。この件に関して、私はフランス人に同意する傾向があります。フランス人は、個人的な食事の禁止をマナーの悪さとして見つめています…私はまた、Passoverでの母の牛肉のブリスケットのような家族の伝統から疎外されていると感じています。
最近では、道徳的な議論が自己利益への訴えに傾倒するのを見るのが一般的です。彼らがエチケットの領域に飛び込み始めたとき、私たちはかなりのパスに到達しました。過越の祭りについて少し驚いたのは、ポーランが正統派ユダヤ人についての考えを暗黙のうちに認めたところですが、おそらく彼にとっては、それはすべてブリスケットについてです。グルメが道徳的に考えることに失敗し続けている記録、 オムニボーのジレンマ なぜ改革者が高級ダイニングや家族の夕食のテーブルについて気にしないのかを理解するのに役立ちます。イエスが子供たちを両親に背かせることを誓ったとき、彼は自分が数え切れないほどの完全においしい食事を台無しにすることを知っていました。
