レシピ：トマトクーリとナマズの煮込み

レジーナ・シャボノーによる写真

私は養殖ナマズの擁護者ですが、できれば持続可能な別の薄片状の白身魚に置き換えることを許可します。 （おすすめの魚のリストを見る ここ ）。

ナマズの煮込み

8人前になります

•4ポンドのナマズの切り身
•大さじ2の小麦粉
•小さじ1の塩
•小さじ1/2のグラニューガーリックパウダー
•小さじ1/4のカイエンペッパー
•小さじ1/4のひびの入った黒コショウ
•小さじ1/4のフェンネルシード
•大さじ1パプリカ
•オリーブオイル大さじ5

ナマズを6〜7オンスの部分に切ります。

小麦粉、塩、にんにく、カイエン、黒胡椒、フェンネル、パプリカを混ぜ合わせ、ナマズの切り身に均等に分散させます。

中火に鋳鉄フライパンを置きます。大さじ2のオリーブオイルを加える前に、それを熱くしてください。フィレットを調理するときに、必要に応じて油を追加します。

彼氏には言わないで

フィレットを裏返しにして、一度に3〜4個置きます。魚の色が濃くなるまで4〜5分煮ます。

下側に向けて、さらに3〜4分間調理します。

スモークトマトクーリ

2クォートを作ります（よく凍り、手元に置いておくのに最適です）

•1ダースのローマトマト
•1/2カップと大さじ2のオリーブオイル
•大さじ3 燻液ヒッコリーの煙
•大さじ1の海塩
•大さじ1杯のひびの入った黒コショウ
•オリーブオイル大さじ2
•中玉ねぎ1個
•中型にんじん3本
•3カップの缶詰、さいの目に切ったトマト、ジュース
•ハラペーニョのピクルス大さじ2
•新鮮なバジルの葉8枚
•にんにく5片
•2つの月桂樹の葉

トマトを吸うには： ローマトマトを四分の一に切り、天板に置きます（オーブンにこぼれないように側面を付けます）。オリーブオイル1/2カップとヒッコリーの燻液を混ぜ合わせ、トマトにかけます。トマトに塩とコショウをふりかけ、300度で45分焼く。

クーリを作るには： 大きな鍋を中火にかけ、大さじ2のオリーブオイルを熱します。

玉ねぎを8個、にんじんを4個に切り、5分炒める。

同じ鍋にトマト、ハラペーニョ、バジル、ニンニク、月桂樹の葉を追加します。中火で35〜40分加熱します。

月桂樹の葉を取り除き、フードプロセッサーに注ぎます。プロセッサのパルスボタンを使用します。このソースは、スープではなく、粗いピューレにする必要があります。

黒目豆のビネグレットソース

8人前になります

•2つのエシャロット
•1/3カップのリンゴ酢
•2/3カップのライトサラダオイル
•ブラウンシュガー小さじ2
•小さじ1の塩
•1/2カップの千切りねぎ
•2カップの黒目豆の調理

赤面するとはどういう意味ですか

黒目豆をすすぎ、「でんぷん質」で冷えないようにします。

ブレンダーまたはフードプロセッサーで、エシャロットをピューレにします。リンゴ酢、黒糖、塩を加えて混ぜます。

ゆっくりと油を加えて乳化します。

ボウルに黒目豆とねぎを入れ、ビネグレットソースでトスします。チル。

温めたスモークトマトのクーリを皿にのせます。熱いナマズをのせ、温かい黒目豆のビネグレットソースにスプーンでかけます。これは、個々のプレートまたは大皿、ファミリースタイルで提供できます。

すぐに召し上がれ。