スローフード、ハイギア
イタリアの新しい大学は、美食を学問分野にまで高め、学生たちに謙虚なトレーニングを提供することを目指しています。
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あなたはペダルを踏むことができます ？ペダルを漕ぎますか？それは、スローフードの150人の学生が自転車で旅行した1か月にわたるViaggio sul Poで、旅行者に寄せられた、ほのめかすような魅力的な質問でした。 胃科学大学 かつて強大なポーの谷に続いて、昨年の秋にイタリア北部を横切った。学生の多くは、川の文化の残骸を探求するために設計された旅行の準備に前年を費やしていました。彼らは、川が大衆の多くに生計を提供したときを思い出した農民や漁師へのインタビューを撮影しました。彼らはその地域とその特産品をマッピングしました。彼らは自分たちの自転車のプロトタイプについてもコメントしました。これは、カルトバイクメーカーのAbiciによって作成され、クールな色で塗装された1950年代のギアなしのデザインです。
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この旅行はまた、まだ成長段階にある機関を団結させるように設計されました。カルロペトリーニが夢見たほとんどのイニシアチブのように、 スローフード の創設者である大学は、大胆なアイデアとして始まりました。スローフードが成熟してグローバル化するにつれ、ペトリーニは、運動自体、食品および観光産業、そしてスローフードが提唱する多くの変化を実践できる政府省庁の将来のリーダーを訓練する必要があることに気づきました。キャンパスとして、彼は1830年代にサボイ王家によって建てられた豪華なロマネスク様式の復活の城をポッレンツォの夏のロッジと農業研究センターとして選びました。ブラから3マイル、ペトリーニがいたトリノから45分の居心地の良いアクティブな小都市です。生まれ、スローフードが本社を置く場所。
選挙人団の本来の目的
彼の選挙演説で、ペトリーニはしばしば、レシピ、レシピ、レシピの無限の連続を提供するテレビのスプーンで馬鹿を嘲笑します。美食は学際的であり、経済学、環境科学、歴史、生物学、人類学、そして社会正義、1970年代に政治を始めた理想であり、（食べ物や食事の純粋な喜びとともに）基盤を維持していると彼は主張します。彼が1989年に設立した運動の
ペトリーニは、美食を他のリベラルアーツと同等にしたいと思った最初の人ではありませんでした。米国では、ジュリアチャイルドはカリフォルニアに美食の学校を設立しようとしました。その努力は失敗しましたが、彼女は最終的にボストン大学の一部であるメトロポリタンカレッジが美食の修士号を授与した最初の米国の学校になるのを見て満足しました（新しいプログラムで最初に教えたのはジャックペピンでした。 ）。いくつかの大学がそれに続いていますが、これまでのところ、アメリカのリベラルアーツ大学は美食の学士号を提供していません。ペトリーニの大胆なアイデアが形になり始めるまで、ヨーロッパの大学もそうしませんでした。
フードマップでのポッレンツォの位置は、ピエモンテ（そしておそらくイタリア）で最も有名なレストランであるギドであるときに保証されました。 アグノロッティ —小さなホテルと会議センターを含む復元された城の複合施設の角の塔に移転することを決定しました。 Guidoの開校は、2004年10月に60人の学生の最初のクラスを迎えた大学のそれと同じくらい国際的な食品愛好家の間で騒ぎを引き起こしました。
理論的には、学校はバイリンガルで、英語とイタリア語でコースが提供されています。しかし、イタリア語の実用的な知識は、ほとんどのクラスをフォローし、単に町を通り抜けるのに役立ちます。現在の学生団体は28か国から来ていますが、これまで学生ローンの資格がなかったアメリカ人はほとんどいません（大学は19,000ユーロの授業料に対して奨学金を提供しており、現在米国の認定を申請しています）。しかし、アメリカ人は、生ハムとパルミジャーノレッジャーノの国の中心部にあるパルマ近くの別のかつての王室の隠れ家で2年前に導入された修士プログラムにかなりの数を登録しています。英語を話す学生に合わせた1年間のコースを提供しています（私はそこでライティングセミナーを教えています）。
スローフードの大学を際立たせる特徴は旅行であり、その多くがあります。実地観察は常にペトリーニの計画の基本的な部分でした。授業料には、1年に5回、それぞれ5〜14日間の旅行が含まれます。イタリアでの3回の実習旅行、つまりステージでは、ハムとソーセージの硬化、コーヒーのロースト、パスタの製造、オリーブオイルの圧搾、クラフトビールの醸造などを行う職人技と工業生産者を学生に紹介します。 2回の長い旅行では、地域全体の製品をより深く調べます。学部生にとって、これらの領土段階はイタリアから他のヨーロッパ諸国、そして他の大陸へと進みます。
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| アルベルト・カパッティ、 食科学大学の学部長、彼の軍隊を率いる |
部分的な宣伝スタント、部分的な真剣な研究、Viaggio sul Poは、学生（行く必要があった）と、すべてまたは一部のためにペダルを踏むことを決めた数人の教職員の両方にとって、一生に一度の経験でした24日間のツアー。時々、教師はその日の自転車と訪問の後、午後にクラスを開催しましたが、学術的な内容は軽いものでした。自転車自体は言うまでもなく、一定の荷造りと荷解きのロジスティクスは、重いコース負荷を除外しました。
20〜40 kmのスパートで数日間ペダルを漕ぐと、自分で研究をしている1週間のドライブで通常よりも多くのことを学びました。私は、ニンニクを加工して編む協同組合へのグループ訪問に参加し、農家が家族の農場で何エーカーもの砕いたニンニクの球根を植えるのを監督しているのを見ました。彼女は私をガレージのような小屋に連れて行き、そこで新しい作物をゆっくりと加熱して乾燥させ、貯蔵のために乾燥させた後、ドラム缶で回転させて頭をサイズで分類しました。温かいにんにくの香りが圧倒的でした。まるで世界最大の中華料理店に入ったかのように、内臓に浸透しているようでした。
別の日、この地域の有名なキオッジャチコリーの畑を見ました。これは、ポーとアドリア海が出会うデルタ近くのヴェネツィア南部の町にちなんで名付けられた赤いチコリです。長い間マラリアの沼地であったデルタは、19世紀に排水されました。 1960年代、メタン掘削により地下水面が低下し、アドリア海の塩水が稲作で暮らしていた農場や村全体を水没させることができました。しかし、畑を横切る砂質の土壌は、ビーチを歩いているようなものでしたが、チコリーなどの特定の野菜にはまだ適しています。頭は広大なレタスのように見えます。芯だけが赤です。機械式収穫機の上に立っている女性が、圧延機の後ろにある緑の葉（各頭の半分）を投げているのを見て、驚きました。
ポー沿いのコミュニティを支えていた魚のほとんどは、戦後の重工業の台頭で姿を消しましたが、一部の加工センターは残っており、養殖場では、チョウザメ、古代の鱗のない親戚など、かつて野生で見つけられた魚を飼育しています。以前はコンパクトなドーバーソールのような肉のために漁獲されていましたが、現在は卵のためだけに育てられています。ある農場では、飼い主は浅いコンクリートのプールからチョウザメを簡単に網にかけました。カスピ海のリバイアサン（乱獲のためにほとんど絶滅した）とは異なり、わずか2フィートの長さで、友好的なイグアナのように見えました。ペットとして家に持ち帰りたかった。
教育の多くは文化的で楽しいものでした。世界で最も切望されている弦楽器の本拠地であるクレモナで17世紀のバイオリンを演奏するコンサートなど、多くの停留所で学生がコンサートで迎えられました。旅行の2週間後、ジェラールドパルデューは、30年以上前に乗組員が撮影したレストランで、学生たちと一緒に参加するようになりました。 20世紀 毎晩食事をしていました。彼は、彼が最初のオスカーにノミネートされたことを知った夜、ロバート・デ・ニーロと一緒に酔ったことを思い出しました。
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旅行が終わる前日の昼食時に、生徒たちは晩秋の太陽の下で体を伸ばしました。時折グループと一緒に（そして常に頭を抱えて）ペダルを踏んだペトリーニは、遠征の調整に非常に忙しい10か月を費やした修士課程の卒業生、ルイジ・ルポールの肩に手をたたきました。次回、ナイル川は言った。 2年半。キャメルバックについて。あなたはロジスティクスを担当しています。レポアは青ざめた。
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| 貝 ポーデルタのレストランで |
大学と運動に対するペトリーニの希望は、ヴィアッジョが終わってからわずか2週間後の11月のスローフード国際会議で思いがけず一緒になりました。 1990年代後半、彼は運動の未来は発展途上国であると宣言しました。発展途上国の生物多様性と農業の知恵の豊富な貯蔵庫は、都市化、農業産業、汚染からの絶え間ない圧力にさらされています。 4年前の最後の会議の終わりに、ナポリで、彼は叫びました、次回はプエブラで！
彼は見事なことを意味しましたユネスコメキシコで最も豊かな料理であると多くの人が信じている地域にその名前を付けた世界遺産。彼の考えはヨーロッパから抜け出すことでした。当時、彼は11月にプエブラへの道を見つけた49カ国からの500人以上の代表者への歓迎のスピーチで告白しました。彼はやや野蛮でありそうもない希望を表明していました。そのような美しい嘘の上に、夢が築かれていると彼は言った。
翌朝、Viaggioからの新鮮な12人の美食科学大学の学生のグループがステージに上がりました。慎重に構成された、輝かしく理想的な発言の中で、彼らは、食品と農業で働く若者を結ぶ国際的なネットワークを構築する意向を発表しました。彼らはすでに地球を切り開いており、それぞれがグループが知識を交換し、地域のプロジェクトで協力する方法を考案する責任を負っています。彼らは、2008年10月のTerra Madreの会議に間に合うように、世界中から5,000人近くの農家、職人、料理人が集まる隔年のスローフードの集まりであるWebサイトを立ち上げたいと考えていました。 （ネットワークの進捗状況に関するメモは、 slowfood.com 。）
それから、6人の若いアメリカ人活動家が、 エールサステナブルフードプロジェクト 、自分たちの取り組みを説明するために舞台に立った。高校生が農業と食糧生産について学ぶのを助ける。大学に地元でより多くの食料を購入するように圧力をかける。スローフードのキャンパスチャプターを開始することさえ。彼らはプエブラに来て、運動と力を合わせ、その支援を求めたと彼らは言った。
2つのグループが舞台裏でファイルを提出すると、代表団は彼らを称賛するために立ち上がって、多くの人が涙をこすり落としました。予定されていたスピーチの即興の終わりに、Slow FoodItalyの社長であるRobertoBurdeseは、2つのプレゼンテーションがSlowFoodの歴史を変えると発表しました。彼の予測は翌日、ペトリーニが初めて大学生のケニア出身のジョン・カリウキ・ムワンギを3人の国際副大統領の1人に指名したときに実現しました。
世界最大のピラミッドの1つであるチョルラでの最後の祝祭に向かう途中のバスで、2つのグループが計画を立てました。代表団がピラミッドの底で6フィートのケツァルプルームが踊る頭飾りのインド人を見ている間、彼らはそれを彼ら自身に保ちました。夕食後、マリアッチバンドを伴ったペトリーニは、意地悪なメキシコのフォークダンスを披露し、シエリトリンドの光沢のある演出で部屋を導きました。
歌と踊りの奥深くで、生徒たちは運動の高い指揮力に基づいて計画を立てました。彼らは次のテラマードレ会議の直前にポッレンツォで2日間の出来事を上演しました。学生、若い食品生産者、そして活動家は運動について学ぶでしょう。彼らは町を引き継ぐでしょう。誰が何が起こるかを言うことができますか？
70年代の急進主義に浸ったペトリーニと彼のコホートは、これほど幸せではありませんでした。これは一つの美しい嘘だった、と彼らは言った、彼らは実現するだろう。
