あなたが大金を払っているその「地元の」「クラフト」酒がどちらでもないとき

蒸留詐欺

ポールウィンドル

去年の冬私アメリカの都市の荒廃した部分にあるディケンジアンの工業ビルの1階にある小さな新しい蒸留所を訪れました。あなたの近くに同じような建物があることを保証しているので、どの都市でもかまいません。友達のカレン・ラッシュが吹き替えたもので占められていたユンノリs、または若い都会の商人：両親がかつてニューイングランドの悲しい地域で田舎のチーズ作りに持ち込んだのと同じ熱意を持って都会の産業住宅を受け入れてきた、革張りのセピア調の鉄工、錫細工師、製紙業者などの品種。

好意的なオリバーツイストっぽい若い男性のトリオである蒸留所の運営者は、地元のバーや酒屋の棚で見た新しいウォッカを発売したばかりでした。しかし、周りを見回したところ、ウォッカ蒸留所にあると思われる機器は見当たりませんでした。キラリと光るカラム、穀物やジャガイモ用の貯蔵ビン、さらには発酵用のタンクさえありませんでした。

あまり知られていない事実ですが、実際には蒸留器と呼ぶための蒸留器は必要ありません。私が訪れたウォッカメーカーは、シンプルで驚くほど一般的なビジネスモデルを採用していました。工業サプライヤーから大量の飲料水を購入し（ニュートラルスピリッツのベンダーの1つがドラム、トラック、鉄道の量で提供しています）、背の高いチャコールフィルターに通します。微量の不純物を取り除き、水で切り、デカントしてボトルに入れ、ラベルを叩いて、プレミアム価格に値する地元の工芸品として宣伝します。

とりあえず、クラフト蒸留運動は夏らしい陽光を浴びています。それはまだ若く、潮の満ち引きがすべてのボートを持ち上げています。ニューヨーク州北部での新しい事業であるCopperseaDistillingの共同創設者であるMichaelKinstlickによるホワイトペーパーによると、昨年米国で81のクラフト蒸留所が立ち上げられ、合計で315になりました。この動きは、マイクロブリューイングが約20年前に燃え上がったのと同じ上昇軌道をたどっており、キンストリックは2021年までに全国で1,000以上の小規模蒸留所を予測しています。しかし、すでに一部の市場は混雑しています。ブルックリンだけでも少なくとも10の蒸留所があります。クラフトを構成するものとローカルを構成するものについて始めます。

ハードコアの穀物からガラスへの蒸留器は、独自の穀物を育て、独自の蒸留、ブレンド、熟成、瓶詰めを行います。これは、お酒のボトルを作るための高価な方法であり、製品はそれに応じて価格設定されています。したがって、当然のことながら、競合他社が鉄道車両でアルコールを購入し、ブルックリンで手作りされたウォッカまたはテキサスのブレンデッドウイスキーとして再パッケージ化すると、少し不機嫌になります。市場の次の段階は、メーカーと偽造者を区別することになると、Kinstlickは予測しています。

連邦規制は、ラベルに関するこの種の誤解を招く主張から消費者を保護していると思うかもしれません。しかし、あなたは間違っているでしょう。はい、アルコール・タバコ税貿易局は、酒類のラベルに表示される多くの事柄にこだわっています。たとえば、アルコールの割合、精神のカテゴリ、妊娠中の飲酒に関する必須の警告で使用されるフォントサイズなどですが、一度だけです。あなたはそれらの要件を満たし、あなたが望むどんな話でも話すことができます、ブルックリンのキングスカウンティ蒸留所の蒸留所であるニコールオースティンはニューヨークのトウモロコシからウイスキーを作ります。

オースティンは、連邦政府による監視の強化が必ずしも役立つとは考えていません。あなたが思いついた規制はすぐに時代遅れになるでしょう、と彼女は言います。代わりに、彼女はより良い消費者教育を頼りに、真に地元で工芸品が生産されているものを明確にしています。私の製品がなぜそれが何をするのか、そしてなぜそれが特別なのかを人々に理解してもらいたいと彼女は説明します。

しかし、精神に関しては、消費者教育は複雑です。これは、問題の工芸品が何を作っているかに依存するためです。たとえばジンの場合、クラフトはフレーバーを注入するために使用される植物と方法の選択にあります。ブレンデッドウイスキーのメーカーにとって、芸術は複数のウイスキーのブレンドにあります。そして、一部の人々、たとえば私のような人々は、ウォッカに関して言えば、真の職人は生産者ではなくマーケターであると主張するでしょう。

酒屋を歩いているとき、それは整理することがたくさんあります。しかし、オースティンは、消費者（少なくともブルックリンの消費者）が、職人による地元の食品に関しては、食通が行うのと同じように、彼らが支払っているものについて徐々に自分自身を教育している兆候を見ていると言います。人々はあなたが何を生産しているのかだけでなく、あなたがそれをどのように生産しているのかを知りたがっています、と彼女は言います。彼らはボンネットの下を見るつもりです。そして、あなたが言っていることをバックアップできない場合、あなたはその顧客を維持することはできません。